Vinagre de Jerez
El vinagre, del francés ‘vin aigre’, es un producto obtenido mediante la acción de la bacteria acética sobre una solución hidroalcohólica. Puede producir vinagre a partir de cualquier alimento que fermente alcohol. De ahí que existan vinagres de manzana, de remolacha, de arroz y, naturalmente, de vino. En el caso del Vinagre de Jerez la certificación tiene lugar exclusivamente sobre los Vinos de Jerez, bien del año sin fortificar o bien de vinos en crianza.
El secreto del carácter único y de la extraordinaria calidad del Vinagre de Jerez reside en su distinguido origen. El Vinagre de Jerez recibe su exclusiva personalidad de los Vinos de Jerez, vinos nobles por excelencia, de los que hereda insuperables cualidades y matices. Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, donde se elaboran los singulares Vinagres de Jerez.
Existen cinco tipos:
Vinagre de Jerez
- Tiene un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
- Intenso aroma acético con notas a frutos secos.
- Gusto intenso y fresco, con marcada acidez y pinceladas que recuerdan a frutos secos.
Vinagre de Jerez Reserva
- De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
- Inconfundible y potente aroma cargado de matices que recuerdan a vainilla, frutos secos y madera envinada.
- Sabor potente con marcada acidez y notas especiadas.
Vinagre de Jerez Gran Reserva
- Profundo color caoba de textura sedosa.
- Peculiar aroma de intensa acidez que contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de la prolongada crianza en madera de roble.
- Sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un postgusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
- Profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad.
- De agudo aroma, destaca la evocación a frutas pasificadas, el torrefacto o el regaliz.
- De sabor semidulce debe su personalidad al vino Pedro Ximénez.
- Dulzor moderado al paladar, con delicioso sabor suave y untuoso.
Vinagre de Jerez al Moscatel
- De color ámbar de viveza singular, y elaborado con adición de vino Moscatel.
- Aromas florales y esencias de frutas pasificadas.
- Dulzor equilibrado y textura aterciopelada.